津田屋官兵衛

2019.05.31

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擴展至全國的 "豐前裏打會" 的發源

"豐前裏打會 (buzen urauchikai)" (以下為裏打會) 之名被廣而眾知是近10年左右的事情。裏打會是以北九州為中心，至2019年5月為止在全國範圍內開展了36家店鋪的烏龍麵集團。其成立的中心人物是 "津田屋官兵衛" 的店主·橫山和弘先生。作為JR日豐本線下曾根站附近的這家店鋪是裏打會發源的店鋪。

裏打會的最大特征是，即使是2.5mm的超細麵，卻又不失彈性口感的烏龍麵。為了制作富有彈性的麵，使用的是將國產小麥和國外產小麥以特定比例混合而成的 "裏打會專用麵粉" 。橫山先生微笑的說到 "不僅是北九州，縱觀福岡，也是至今為止別具一格的烏龍麵，所以還有過 "不是烏龍麵" 的評價。但是，正因為堅持這才是最好的想法，才會有今天。" 即使現在已經71歲高齡，依然兢兢業業。至今仍然活躍在廚房第一線、煮麵的橫山先生的樣子，作為男人來說是非常憧憬的。

基本的做法是一樣，但實際上在裏打會，根據各個店主的判斷會有些許差距。比如說，裏打會成員中，有在客人來店之後，通過現場揉麵、切麵、煮麵的三個步驟之後提供給客人，但在津田屋官兵衛是將麵事先切好然後發酵，煮好之後提供。"我的目標是比起Q彈的口感，更傾向於爽滑的口感。用這種方法的話，會達到預期的效果" 。通過無數次失敗之後新生的津田屋官兵衛的烏龍麵，現在可以品嘗除了加有超人氣的大片牛蒡天婦羅的 "牛蒡天婦羅烏龍麵 (520日元)" 之外，最受歡迎的 "肉牛蒡 (720日元) "、天氣炎熱時備受歡迎的 "蔬菜天婦羅麵 (680日元) "、還有津田屋官兵衛特有的 "官兵衛火藥 (880日元)" 。蓋飯也是非常美味的，所以也非常推薦迷你蓋飯套餐。

TEXT & PHOTO BY: 山田祐一郎

店铺信息

津田屋官兵衛
地址：福岡縣北九州市小倉南區津田新町3-3-20 *JR日豐本線 "下曾根" 站步行14分鐘
電話：093-475-7543
座位數：20位
營業時間： 11:00 - 16:00 (點餐 15:30為止) *售完為止
定休日：周日、第1個周一
官方網站：https://www.tsudaya.com/

*以上為2019年5月份信息。

WRITER PROFILE

山田祐一郎 (Yuichiro Yamada)

1978年，出生於福岡縣。2003年，從事福岡市內的編輯公司，開始了作為撰稿人的工作。在福岡發行的情報雜誌、與飲食相關的專門雜誌等雜誌中從事原稿創作。2012年8月，創立 "KIJI" 。開始作為 "麵類專題撰稿人" 進行工作。同年創建網絡主頁，將每日吃過的麵的記錄作為網絡雜誌《その一杯が食べたくて。 (我就想吃那一碗。) 》連載發布。2015年7月、出版了福岡首本烏龍麵文化書籍《うどんのはなし福岡 (烏龍麵的故事福岡) 》，2019年3月份出版了介紹以福岡市內為中心主推麵 (烏龍麵、拉麵、雜燴麵等) 的書籍《ヌードルライター秘蔵の一杯福岡 (麵類專題撰稿人珍藏的一碗福岡) 》。以 "一日一麵" 為宗旨，為了與美味之麵相遇，不僅限於國內還涉足於國外。吸引了眾多麵類粉絲的視線。

■ 相關網頁
・KIJI： http://ii-kiji.com/
・麵的網絡雜誌《その一杯が食べたくて。(我就想吃那一碗)》：http://ii-kiji.com/sonoippai
・APP版本 "KIJI NOODLE SEARCH" ：http://ii-kiji.com/app