Tweet

Buzen Urauchi Kai (ต่อไปนี้ขอเรียกสั้นๆว่า Urauchi Kai) เป็นชื่อที่รู้จักกันอย่างกว้างขวางมาเกือบ 10 ปี Urauchi Kai ตั้งอยู่ที่คิตะคิวชู ปัจจุบัน ( ณ เดือนพฤษภาคม 2019 ) มีร้านในเครือสาขากว่า 36 ที่ทั่วประเทศ ส่วนเจ้าของร้าน Tsudaya Kanbe นั้นก็คือ คุณ Kazuhiro YOKOYAMA นั่นเอง โดยร้านนี้เป็นร้านสำนักงานใหญ่ที่ตั้งอยู่ใกล้สถานี Shimosone สาย JR Nippo Main Line

ลักษณะเฉพาะที่โดดเด่นของ Urauchi Kaiนั้นก็คือเส้นที่ค่อนข้างเล็กโดยมีความหนาเพียงแค่ 2.5 mm เท่านั้นแต่เป็นเส้นอุด้งที่มีความเหนียวนุ่ม　ทางร้านใช้แป้งที่ทำจากในประเทศและต่างประเทศมาผสมกันเพื่อผลิตเส้นที่มีความยืดหยุ่นและผลิตเป็นแป้ง Urauchi Kai โดยเฉพาะ　คุณ YOKOYAMA ได้กล่าวด้วยใบหน้าที่ยิ้มแย้มว่า“ที่คิตะคิวชูแน่นอนเรามองว่ามันเป็นอุด้งที่มีเอกลักษณ์โดดเด่น แต่ถ้ามองจากฝั่งฟุกุโอกะแล้วมันเหมือนไม่เคยมีเส้นอุด้งอย่างนี้มาก่อนดังนั้นเมื่อตอนแรกๆก็มีเสียงติมาเหมือนกันว่านี่มันไม่ใช่อุด้ง ซึ่งตอนนั้นผมมองว่ามันดีแล้ว จึงทำมาเรื่อยๆจนมาถึงทุกวันนี้ครับ“ปัจจุบันคุณ YOKOYAMA อายุ 71 แล้วแต่ยังทำงานในครัว ลวกเส้นอุด้งได้อย่างคล่องแคล่วเหมือนเดิม ผู้ชายคนไหนเห็นก็คงทึ่งกับความแข็งแกร่งของเขากัน

ใน Urauchi Kai นั้นทุกร้านสาขาใช้พื้นฐานเดียวกันแต่ในความเป็นจริงแล้ว ผู้จัดการร้านแต่ละร้านสามารถจัดการบางอย่างด้วยดุลพินิจของตนได้ อย่างเช่น ในร้านสาขาบางร้านของ Urauchi Kai มีทำ Santate คือ Uchitate Kiritate Yudetate คือเป็นการทำเส้นตอนนั้นเลย ตัดเส้นเลยหรือลวกเส้นแล้วเสริ์ฟเลย แต่สาขา Tsudaya Kanbe นั้นจะบ่มไว้หลายช.ม.หลังจากตัดเส้นแล้วถึงเอาไปลวก คุณ YOKOYAMA บอกว่าเขาอยากได้เวลากินแล้วลูกค้ารู้สึกถึงความลื่นคอมากกว่าความเหนียวนุ่มของเส้นและนั่นก็คือเป้าหมายของการทำเส้นอุด้งสำหรับเขา อุด้งของ Tsudaya Kanbe ได้พัฒนามาจากการลองผิดลองถูกจนตอนนนี้ได้กลายเป็นร้านอุด้งที่ได้รับความนิยมแห่งหนึ่ง โดยมีเมนูเด็ด อย่าง Goboten Udon(520 เยน)ที่มี Goboten ขนาดเท่าตัวร่อนวางบนชาม หรือไม่ก็เมนูยอดฮิต Niku Gobo (720 เยน) หรือเมนูที่ขายดิบขายดีในหน้าร้อน Yasaiten Bukkake (680 เยน) หรือเมนูออริจินอลจาก Tsudaya Kanbe เท่านั้น นั่นก็คือ Kanbe Kayaku (880 เยน ) นอกจากนี้ยังมีพวกประเภท ข้าวหน้าต่างๆ ที่คัดสรรมาอย่างระดับไฮควอลิตี้ทีเดียว ที่ขอแนะนำก็คือเมนู Mini Don