一九拉麵老司店 (一九ラーメン老司店)

2022.06.29

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所追求的是“可以吃一辈子的拉麵”

說到一九拉麵，人們便可以迅速聯想到那間在福岡縣擁有7家分店堅持著當地密切營業的人氣拉麵店。位於7家店鋪中心的，是店主・岩井滿則所親自操刀的，於1965年所創立的老司店。而岩井店主的座右銘則是"可以吃一輩子的拉麵"。因此無論男女老少都能輕鬆享受的拉麵，才是岩井店主所夢寐以求的一品。

麵的高湯僅使用了豬的里脊骨。將這個骨頭細火慢熬，製成的高湯雖口感清爽但卻實實在在地濃縮了豬骨的鮮味。道出“一邊保持原有的味道，一邊將其改變”的岩井店主，並沒有因為店舖的超高人氣而坐享其成，而是在保證“一九風格”的同時，將這繼承的味道加以創新提升。可謂是為了一品的拉麵而全力以赴。因此其菜單總的來說，只有拉麵和米飯，店內不提供包括餃子，炒飯，以及日式炸雞塊等副菜單。被這份執著所吸引，真叫人忍不住想要多次拜訪。

店內的推薦菜單，便是那盛滿將麵都全部掩蓋的餛飩的餛飩麵。該麵裡展現出來的豪邁氣度吸引了眾多忠實粉絲，餛飩麵也因此躋身成為一九拉麵的招牌菜單。在這充滿了古香古色昭和風情的店內，除了擁有著能極近距離觀察廚房的L形狀的吧台座位外，還提供有餐桌座席。此外店內不摻雜休息的終日營業製度也讓人倍感歡喜。

TEXT & PHOTO BY: 山田祐一郎

店鋪信息

一九拉麵老司店 (一九ラーメン老司店)

地址：福岡市南區老司1-33-13
電話：092-565-0193
座位數：29席
營業時間：11:00〜20:00 (OS 19:45) ※水曜11:00〜OS 14:30　
休息日：不定休

* 為防止新冠感染擴散，營業時間和法定節假日可能與公佈的日期略有不同。

*圖文均為2022年6月時的內容。

WRITER PROFILE

山田祐一郎 (Yuichiro Yamada)

1978年，出生於福岡縣。 2003年，進入了一家福岡市內的編輯公司，開啟了作為撰稿人的職業生涯。在福岡發行的情報雜誌、以及與飲食相關的專題雜誌上從事創作工作。 2012年8月，創立了“KIJI” ，開始以“麵類專題撰稿人”的身份進行創作。同年創建網絡主頁，以每日品嚐過的麵為主題，在主頁上作為網絡雜誌《その一杯が食べたくて。 (我就想吃那一碗。) 》連載發布。於2019年3月作為廣泛介紹以福岡市為中心的推薦麵食 (拉麵、烏冬、雜燴等)的“麵類專題撰稿人珍藏的一碗福岡”一書迎來了出版。並且在2020年繼承了從父輩開始的製麵所，將其改名為 “山田制麵”，在進行麵類專題撰稿人活動的同時，也擔任著制麵所的法人代表。其座右銘為 “一日一麵”。在為了製作出心目中理想的麵而在製麵業中不斷摸索前行的同時，偶爾也會為了邂逅美味的麵食而不辭萬里特地前往日本國內以及海外各地，這一系列行為收穫了眾多麵食粉絲的關注。

■ 相關網頁
・KIJI： http://ii-kiji.com/
・麵類網絡雜誌《その一杯が食べたくて。 (我就想吃那一碗)》：http://ii-kiji.com/sonoippai
・APP版本 "KIJI NOODLE SEARCH" ：http://ii-kiji.com/app