駿馬正在召喚著我 (土竜が俺を呼んでいる)

2022.06.02

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喜歡燒酒的人的心也會被緊緊扣牢的拉麵居酒屋

“鼴鼠正在召喚我”是位於福岡拉麵的激戰區・大名區域的小胡同里，從2009年開始經營的數10年中一直廣受食客們喜愛的拉麵居酒屋。由於在福岡市・白金的“燒酒酒吧土龍”是該店的總店，這家店中時常陳列著有超過100種的燒酒，並向食客們提供。

店內的拉麵以不使用各種豬油以及背部脂肪，僅以豬的大骨所熬煮而成的豚骨湯頭為特色。正如店長・權藤所說這將油脂的味道極力抑制的湯頭 “即便每天都在喝也完全不會膩”，並且直至將最後一滴湯汁喝盡其滋味也仍舊讓人回味無窮。配著這份湯頭的是博多的最為主流的細麵、爽口的湯頭與彈牙的麵條的搭配真可謂是相得益彰。

雖然湯與面並無過多標新立異之處，但其澆頭卻充滿了獨有的個性。就福岡一般的拉麵來說，其經典澆頭通常為叉燒，但這家店的基本搭配則是，讓人不禁想起關東煮的熱騰騰的白蘿蔔，以及肉鬆。其中是吸飽了高湯的白蘿蔔可謂是極品，其將豚骨湯頭的滋味更是帶到了另一個境界。此外店內為了那些執著於叉燒的客人也準備了加入叉燒的拉麵，因此客人可以根據自己的心情和喜好進行選擇。

此外，正因為作為拉麵居酒屋，該店的一品料理也非常豐富。用豚骨湯頭所熬煮的豆腐料理和土豆沙拉，以及炸雞翅等，各式能與燒酒進行搭配的料理應有盡有。通過將舊宅進行改裝的店內景色可謂是昭和風的複古世界。在這處處充滿懷舊感，舒適氣氛的店內環境中，讓人不禁想要長久逗留。

TEXT & PHOTO BY: 山田祐一郎

店鋪信息

駿馬正在召喚著我 (土竜が俺を呼んでいる)

地址　福岡県福岡市中央區大名1-9-18
電話　092-716-3388
座位數　18席
營業時間　19:00～OS翌2:00 *週日·節假日，連休的最後一天的點餐截止24:00
休息日　不定休 (主要是周天或週一)

*圖文均為2022年5月時的內容。

WRITER PROFILE

山田祐一郎 (Yuichiro Yamada)

1978年，出生於福岡縣。 2003年，進入了一家福岡市內的編輯公司，開啟了作為撰稿人的職業生涯。在福岡發行的情報雜誌、以及與飲食相關的專題雜誌上從事創作工作。 2012年8月，創立了“KIJI” ，開始以“麵類專題撰稿人”的身份進行創作。同年創建網絡主頁，以每日品嚐過的麵為主題，在主頁上作為網絡雜誌《その一杯が食べたくて。 (我就想吃那一碗。) 》連載發布。於2019年3月作為廣泛介紹以福岡市為中心的推薦麵食 (拉麵、烏冬、雜燴等)的“麵類專題撰稿人珍藏的一碗福岡”一書迎來了出版。並且在2020年繼承了從父輩開始的製麵所，將其改名為 “山田制麵”，在進行麵類專題撰稿人活動的同時，也擔任著制麵所的法人代表。其座右銘為 “一日一麵”。在為了製作出心目中理想的麵而在製麵業中不斷摸索前行的同時，偶爾也會為了邂逅美味的麵食而不辭萬里特地前往日本國內以及海外各地，這一系列行為收穫了眾多麵食粉絲的關注。

■ 相關網頁
・KIJI： http://ii-kiji.com/
・麵類網絡雜誌《その一杯が食べたくて。 (我就想吃那一碗)》：http://ii-kiji.com/sonoippai
・APP版本 "KIJI NOODLE SEARCH" ：http://ii-kiji.com/app