長住烏冬 (長住うどん)

2021.03.31

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無需穿過大池街，位於社區的烏冬店

位於貫穿福岡市南區東西的大池街旁的人氣店“長住烏冬”。1978年開業。開店的契機是因為店主·胸元和晃先生的母親有“想開烏冬店”的想法。現在作為第2代的和晃先生將烏冬店經營的很好。開業以來，以“社區”為宗旨繼續營業中。

目標是每天永吃不厭的烏冬。沒有什麽故弄玄虛，每天都會精心制作每一碗可以撫慰食客內心的烏冬。烏冬麺是在前一天將麺團揉好醒發，然後在當天胸元先生現場手工制作。麺條略粗，湯汁濃郁。雖然湯汁很濃郁，但也遮擋不了烏冬的美味。當地博多人們喜愛的恰好的柔軟度也是店鋪人氣的秘密。

湯汁是用海帶、木魚幹、沙丁脂眼鯡幹等熬制而成。令人深刻的是，湯汁中、比起木魚幹、海帶的存在感更強烈，決定口味的醬油風味被中和，入口的口感更加柔和順滑。有男女老少都喜愛的牛板天婦羅烏冬等傳統的菜單之外，還有自上一代開始的招牌菜單·韭菜烏冬、微辣高菜烏冬等，菜單的種類豐富多樣。

TEXT & PHOTO BY: 山田祐一郎

店鋪信息

長住烏冬 (長住うどん)

地址：福岡市南區長住1-1-51
電話：092-512-6303
席位數：34席
營業時間：11:00～20:30 *賣完為止
定休日：周三

*為防止新冠感染擴散，營業時間和定休日與登載的內容有不同的可能性。

※以上為2021年3月份信息。

WRITER PROFILE

山田祐一郎 (Yuichiro Yamada)

1978年，出生於福岡縣。2003年，從事福岡市內的編輯公司，開始了作為撰稿人的工作。在福岡發行的情報雜誌、與飲食相關的專門雜誌等雜誌中從事原稿創作。2012年8月，創立 "KIJI" 。開始作為 "麵類專題撰稿人" 進行工作。同年創建網絡主頁，將每日吃過的麵的記錄作為網絡雜誌《その一杯が食べたくて。 (我就想吃那一碗。) 》連載發布。2015年7月、出版了福岡首本烏龍麵文化書籍《うどんのはなし福岡 (烏龍麵的故事福岡) 》，2019年3月份出版了介紹以福岡市內為中心主推麵 (烏龍麵、拉麵、雜燴麵等) 的書籍《ヌードルライター秘蔵の一杯福岡 (麵類專題撰稿人珍藏的一碗福岡) 》。以 "一日一麵" 為宗旨，為了與美味之麵相遇，不僅限於國內還涉足於國外。吸引了眾多麵類粉絲的視線。

■ 相關網頁
・KIJI： http://ii-kiji.com/
・麵的網絡雜誌《その一杯が食べたくて。(我就想吃那一碗)》：http://ii-kiji.com/sonoippai
・APP版本 "KIJI NOODLE SEARCH" ：http://ii-kiji.com/app

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