Budaya udon yang sudah familiar sejak dahulu di Fukuoka. Ketika bicara tentang udon Fukuoka, ada satu restoran yang wajib masuk dalam daftar pribadi saya - Udon "Ensei" yang telah buka sejak 2018. Pemilik restoran yang dulu pernah jadi pegawai kantor dan kemudian banting setir ke dunia ramen ini jadi terpesona dengan Sanuki udon ketika ia pergi ke Kagawa untuk memperluas pengetahuannya tentang makanan, dan akhirnya memutuskan untuk terjun ke dunia udon. Kemudian, ia membuka restoran udon di Saitama, yang familiar dengan style udon Musashino, dan menjadi satu restoran yang populer, tapi di tengah puncak popularitasnya itu ia memutuskan untuk pindah ke Fukuoka. Perjalanan karirnya hingga saat ini sangat unik. Alhasil, udon dari "Ensei" ini berbeda dengan udon Sanuki, udon Musashino maupun udon Hakata. Keunikan ini menjadikannya satu citarasa khas yang hanya bisa dinikmati di "Ensei".

Menu utama mereka menghadirkan "Tipe Tsuke-udon" - zaru udon maupun kamaage udon yang dinikmati dengan dicelupkan ke tsuke-jiru (kuah). Selain itu juga ada aburi-niku (daging panggang) udon, asari (kerang) udon dan kare udon yang juga dinikmati bersama sup. Salah satu rekomendasi utama dari restoran ini adalah "Nikujiru oroshi zaru udon" yang dinikmati dengan tsuke-jiru yang terbuat dari dashi iriko alami dengan citarasa yang kuat dan rasa gurih dari daging babi. Pengunjung bisa mengganti pilihan mie menjadi kamaage yang dinikmati langsung setelah mie direbus. Baik zaru maupun kamaage, keduanya memiliki daya tarik tersendiri, jadi setiap kali berkunjung ke restoran ini saya biasanya bingung dulu mau pilih yang mana. Karena dampak COVID-19, walaupun merupakan restoran udon, saat ini mereka juga menghidangkan ramen buatan tangan yang dulu pernah dipelajari oleh sang pemilik toko*. Ramen mereka juga memiliki reputasi yang tidak kalah tinggi.

(*Untuk mengetahui jadwal "Handmade udon" dan "Handmade ramen," silahkan cek akun Twitter mereka >> @udon_ensei)