วัฒนธรรมอุด้งฝังรากลึกในฟุกุโอกะ หากจะพูดถึงอุด้งในฟุกุโอกะ โดยส่วนตัวแล้ว ร้านที่จะต้องอยู่ในลิสท์แน่ๆ เลยก็คือ "เอ็นเซ (Ensei)” ที่เปิดกิจการเมื่อปี 2018 หลังจากที่เจ้าของร้านลาออกจากงานประจำ เขาก็เดินทางเข้าสู่โลกของราเม็งไปช่วงหนึ่ง เพื่อที่จะเรียนรู้หลายสิ่งหลายอย่าง เขาได้ออกเดินทางไปยังจังหวัดคากาวะที่มีชื่อเสียงด้านอุด้ง และได้สัมผัสถึงเสน่ห์อันยิ่งใหญ่ของ “ซานุกิอุด้ง” ในตอนนั้นเอง ทำให้เขาเปลี่ยนเส้นทางมาเดินสายอุด้งแทน หลังจากนั้น ก็ได้เปิดร้านอุด้งที่ไซตามะ ซึ่งเป็นที่คุ้นเคยกันดีกับ “มุซาชิโนะอุด้ง” แม้ร้านจะได้รับความนิยมจนกลายเป็นพันธมิตรร้านดังอย่างรวดเร็ว แต่เขาเลือกตัดสินใจย้ายกลับมาฟุกุโอกะในช่วงที่ความนิยมกำลังไปถึงจุดสูงสุด เขาเป็นเจ้าของชีวิตประวัติที่ไม่เหมือนใครมาจนถึงปัจจุบัน อุด้งของ "เอ็นเซ" ที่มีจุดกำเนิดดังกล่าว ไม่ได้เป็นทั้ง "ซานุกิอุด้ง" หรือ "มุซาชิโนะอุด้ง" หรือแม้แต่ "ฮาคาตะอุด้ง" แต่เป็นรสชาติหนึ่งเดียวที่หาทานได้แค่ใน "เอ็นเซ" ที่ฟุกุโอกะแห่งนี้เท่านั้น

เมนูหลักๆ ของร้านคือ “ประเภทสึเคอุด้ง” ที่เราจะได้เพลิดเพลินกับการนำเส้นที่ทำขึ้นมาทานเป็นซารุอุด้งหรือคามะอาเกะอุด้งจุ่มลงในซุป มีอุด้งที่สามารถลิ้มรสชาติพร้อมๆ กับซุปได้หลายเมนู เช่น อุด้งเนื้อที่มีเนื้ออังไฟอยู่ในถ้วย, อาซาริอุด้ง และอุด้งแกงกะหรี่ ในบรรดาเมนูทั้งหมด เมนูที่อยากแนะนำเป็นพิเศษคือ “นิคุจิรุโอโรชิซารุอุด้ง” ที่เราจะได้จุ่มเส้นลงในน้ำซุปที่มีรสชาติกลมกล่อมของเนื้อหมูละลายเข้ากับน้ำซุปที่ทรงพลังจากอิริโกะธรรมชาติ เส้นที่เพิ่งต้มเสร็จใหม่ๆ สามารถเปลี่ยนเป็นคามะอาเกะในสภาพนั้นได้เลย ไม่ว่าจะเป็นซารุ คามะอาเกะ แต่ละอย่างล้วนมีเสน่ห์ที่ไม่เหมือนกัน ทุกๆ ครั้งที่ไปเยือนร้านนี้ มักจะกลุ้มใจตอนสั่งอาหารทุกที ในปัจจุบันที่ยังเป็นวิกฤตไวรัสโควิด แม้จะเป็นร้านอุด้ง แต่เจ้าของร้านก็เพิ่มเมนูราเม็งจากเส้นทำเองสัปดาห์เว้นสัปดาห์ โดยประยุกต์ใช้ประสบการณ์ที่เคยฝึกทำราเม็งมาก่อน นี่ก็เป็นอีกเมนูที่กำลังได้รับความนิยมเช่นเดียวกัน