ขณะนี้ได้มีมาตราการป้องกันการแพร่ระบาดของโคโรน่าไวรัสใหม่ในแต่ละพื้นที่ กรุณาตรวจสอบข้อมูลการเคลื่อนไหวของงานกิจกรรมและร้านค้าต่างๆตามเว็บไซต์
- Home
- คอลัมน์พิเศษ
- บริโภค (คุรุเมะ)
- แนะนำอาหารท้องถิ่นจากฟุกุโอกะ ...
แนะนำอาหารท้องถิ่นจากฟุกุโอกะ ในกรุงเทพฯ "ร้านยามาโกย่า ราเม็ง 九州筑豊ラーメン山小屋"（3/3）
Previous | Next
บทสัมภาษณ์พิเศษ คุณ โอคาตะ มาสาโตชิ
อะไรคือจุดเริ่มต้นของการมาทำธุรกิจราเม็ง??
“ด้วยความสนใจและชอบเป็นพิเศษโดยได้รับแรงบันดาลใจมาจากคุณป้าร้านราเม็งแถวๆบ้านที่ไปกินบ่อยๆจนกลายเป็นขาประจำ พอคุ้นเคยกับการกินราเม็งก็เลยคิดที่อยากจะพัฒนาสูตรที่เป็นสูตรเฉพาะของตัวเอง โดยเริ่มต้นอย่างจริงจังกับเรื่องราเม็งตอนอายุ 21 ปีจนถึงปัจจุบันนี้ก็เกือบ 40 กว่าปีแล้วจากจุดเริ่มต้นมาสู่จุดสำเร็จในการขยายสาขาในต่างประเทศอย่างประเทศไทย ด้วยความตั้งใจที่อยากจะถ่ายทอดรสชาติต้นตำหรับแบบ ชิกุโฮ (ภาคหนึ่งในตอนใต้รวมถึงจังหวัดฟุกุโอกะก็อยู่ในภูมิภาคนี้ด้วย) ซึ่งมีสูตรเด็ดอยู่ที่น้ำซุป "ทงคทสึ" ที่เคี้ยวอย่างเข้มข้นจนไขมันหายไปจึงไม่เหลือความเลี่ยนของน้ำต้มกระดูกแต่กลับได้รสชาติของความหอมมันที่ลงตัว”
“ด้วยความสนใจและชอบเป็นพิเศษโดยได้รับแรงบันดาลใจมาจากคุณป้าร้านราเม็งแถวๆบ้านที่ไปกินบ่อยๆจนกลายเป็นขาประจำ พอคุ้นเคยกับการกินราเม็งก็เลยคิดที่อยากจะพัฒนาสูตรที่เป็นสูตรเฉพาะของตัวเอง โดยเริ่มต้นอย่างจริงจังกับเรื่องราเม็งตอนอายุ 21 ปีจนถึงปัจจุบันนี้ก็เกือบ 40 กว่าปีแล้วจากจุดเริ่มต้นมาสู่จุดสำเร็จในการขยายสาขาในต่างประเทศอย่างประเทศไทย ด้วยความตั้งใจที่อยากจะถ่ายทอดรสชาติต้นตำหรับแบบ ชิกุโฮ (ภาคหนึ่งในตอนใต้รวมถึงจังหวัดฟุกุโอกะก็อยู่ในภูมิภาคนี้ด้วย) ซึ่งมีสูตรเด็ดอยู่ที่น้ำซุป "ทงคทสึ" ที่เคี้ยวอย่างเข้มข้นจนไขมันหายไปจึงไม่เหลือความเลี่ยนของน้ำต้มกระดูกแต่กลับได้รสชาติของความหอมมันที่ลงตัว”
ความอร่อยเด็ดที่มัดใจทุกคนของ ยามาโกย่า ราเม็ง คือ?
“น้ำซุปต้มกระดูกหมู ทงคทสึ ที่เข้มข้น ผ่านการเคี้ยวด้วยเวลา 2 วันติดกัน ซึ่งนอกจากจะผ่านการเคี่ยวมาอย่างดีแล้วจังมีการปรุงรสด้วยน้ำซอสสูตรเฉพาะที่หอมซีอิ้วโชวยุผ่านการหมักมาอย่างดี และ เส้นที่ผลิตจากโรงงานของยามาโกย่าเอง จึงให้ความนุ่มแต่มีความแข็งที่เป็นแบบเฉพาะที่แตกต่างจากที่อื่น ถึงจะมีสาขาที่เมืองไทยแต่คุณภาพของเส้นนั้นไม่เคยตก เพราะยามาโกย่าได้สร้างโรงงานผลิตเส้นของยามาโกย่าเองที่เมืองไทยด้วยเช่นกัน ดังนั้นจึงสามารถควบคุมคุณภาพของรสชาติราเม็งได้อย่างพิถีพิถันเหมือนต้นฉบับจากญี่ปุ่นทุกอย่าง”
“น้ำซุปต้มกระดูกหมู ทงคทสึ ที่เข้มข้น ผ่านการเคี้ยวด้วยเวลา 2 วันติดกัน ซึ่งนอกจากจะผ่านการเคี่ยวมาอย่างดีแล้วจังมีการปรุงรสด้วยน้ำซอสสูตรเฉพาะที่หอมซีอิ้วโชวยุผ่านการหมักมาอย่างดี และ เส้นที่ผลิตจากโรงงานของยามาโกย่าเอง จึงให้ความนุ่มแต่มีความแข็งที่เป็นแบบเฉพาะที่แตกต่างจากที่อื่น ถึงจะมีสาขาที่เมืองไทยแต่คุณภาพของเส้นนั้นไม่เคยตก เพราะยามาโกย่าได้สร้างโรงงานผลิตเส้นของยามาโกย่าเองที่เมืองไทยด้วยเช่นกัน ดังนั้นจึงสามารถควบคุมคุณภาพของรสชาติราเม็งได้อย่างพิถีพิถันเหมือนต้นฉบับจากญี่ปุ่นทุกอย่าง”
มีความกังวลมั้ยเมื่อเลือกที่จะมาเปิดสาขาที่เมืองไทย?
“ตอนที่มาเปิดสาขาแรกนั้น ตัวเองก็ไม่ได้มาดูสถานที่ก่อนและคิดว่าไม่น่ามีปัญหา แต่พอมาเห็นสถานที่จริงในช่วงใกล้เปิดร้านก็เริ่มกังวลเพราะเป็นสถานที่ที่คนน่าจะเข้าไปยาก แต่พอเมื่อร้านเริ่มเปิดก็มีลูกค้าเข้ามาต่อคิวจนเกิดปรากฎการณ์ที่มีการรอคิวนานกว่า 1-2 ชม. พอเห็นแบบนี้ก็ทำให้ใจชื่นขึ้นว่าโดยเฉพาะลูกค้าที่เข้ามารับประทานนั้นมีทั้งคนไทยและคนญี่ปุ่นในสัดส่วนที่น่าพอใจ เลยมั่นใจที่จะเปิดสาขาอื่นตามมาเพราะมั่นใจแล้วว่าคนไทยนั้นได้รู้จักรสชาติของราเม็งที่แท้จริงแถมยังชื่นชอบและติดใจในรสชาติแบบนี้ด้วย”
“ตอนที่มาเปิดสาขาแรกนั้น ตัวเองก็ไม่ได้มาดูสถานที่ก่อนและคิดว่าไม่น่ามีปัญหา แต่พอมาเห็นสถานที่จริงในช่วงใกล้เปิดร้านก็เริ่มกังวลเพราะเป็นสถานที่ที่คนน่าจะเข้าไปยาก แต่พอเมื่อร้านเริ่มเปิดก็มีลูกค้าเข้ามาต่อคิวจนเกิดปรากฎการณ์ที่มีการรอคิวนานกว่า 1-2 ชม. พอเห็นแบบนี้ก็ทำให้ใจชื่นขึ้นว่าโดยเฉพาะลูกค้าที่เข้ามารับประทานนั้นมีทั้งคนไทยและคนญี่ปุ่นในสัดส่วนที่น่าพอใจ เลยมั่นใจที่จะเปิดสาขาอื่นตามมาเพราะมั่นใจแล้วว่าคนไทยนั้นได้รู้จักรสชาติของราเม็งที่แท้จริงแถมยังชื่นชอบและติดใจในรสชาติแบบนี้ด้วย”
เป็นอย่างไรกันบ้าง รู้สึกอยากเดินไปร้านราเม็งขอสั่งมาลองซักชามสองชามกันเลยทีเดียวชิมรสน้ำซุปที่เข้มข้นแบบฉบับของฟุกุโอกะ นอกจากทางร้านจะมีราเม็งรสเด็ดแล้ว ยังมีเมนูอื่นๆที่น่าลองอีกหลายอย่าง เช่น เกี๊ยวซ่า ที่ทำเองจากโรงงานของยามาโกย่า และยังมีหมูทอดทงคัสสึซึ่งแร่จากเนื้อหมูคุณภาพชิ้นโต ออกมาเป็นปริมาณที่พอดีคำโดยพอครัวของยามาโกย่าเอง บวกกับสูตรแกงกระหรี่ที่เข้มข้นเหมือนกับรับประทานที่ญี่ปุ่นเลยทีเดียว
ข้อมูลเพิ่มเติมของร้าน ยามาโกย่า ราเม็ง สาขาสุรวงศ์
ที่อยู่ : ตึกPanawongse, ถ.สุรวงศ์, ใกล้ โรงแรมตะวันนา
เบอร์ติดต่อ 02-637-0588
เปิดให้บริการ ทุกวัน 10.30 - 24.00 น.
เมนูภาษาไทย มี
Service Charge 10% (VAT 7%)
ที่จอดรถ มี
เบอร์ติดต่อ 02-637-0588
เปิดให้บริการ ทุกวัน 10.30 - 24.00 น.
เมนูภาษาไทย มี
Service Charge 10% (VAT 7%)
ที่จอดรถ มี
Previous | Next
WHAT’S NEW
EDITORS' PICKS
PRESENTS
asianbeat's present campaign!
- ◆ Winner announced! ลุ้นรับกระดาษสีพร้อมลายเซ็นจากวง คุณ Aoyama Yoshino, คุณ Suzushiro Sayumi สำหรับ 2 ท่าน
- ◆ Winner announced! ลุ้นรับกระดาษสีพร้อมลายเซ็นจากวง Okasaki Miho คุณ Kumada Akane และคุณMindaRyn สำหรับ 2 ท่าน
- ◆Winner announced! ลุ้นรับของรางวัลจาก "เกิดใหม่ทั้งทีก็เป็นสไลม์ไปซะแล้ว Scarlet Bond เวอร์ชั่นภาพยนตร์" สำหรับ 3 ท่าน