面处 Takeya (めん処たけや)

2022.08.31

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Dogidogi乌冬的个人最高峰

以块状的牛肉，和稍带黑色的日式酱油而给人留下深刻印象的便是北九州名产 Dogidogi乌冬。在数量繁多的提供店铺中，最为令人满意的还属“面处 Takeya”。该店铺位于从JR日田彦山线的石田站徒步行走约15分钟处，目前开店时间为早上8点，而闭店时间则为早上的10点 (售罄时营业结束) ，可谓是令该地区以外的住民望而却步的营业时间。而其营业时间的理由则来源于面，因为该店的面均为自家制面，因此无法一次性对面进行大量制作。但只要尝上一次，便一定会像我一样沉迷其中，不由自主地去迎合该店的营业时间。

店铺的主人原本是一名上班的白领，但伴随自己对“Dogidogi乌冬”喜爱之情的日益高涨，便开始了逛吃之旅，最后自己也开始尝试制作。而现在乌冬的味道则是其通过自学而创造出来的。店铺的主人笑容满面地表示“这是我通过参考自己喜爱店铺的味道，制作出的满载理想的一碗”。由于是手打的面，因此无论是其富有随机性的面条形状还是饱满弹牙的口感都充满了魅力。即便其酱油稍显漆黑，但入口却也高汤感十足。而牛肉虽体型硕大，但却有着入口即化般的柔软口感，与面条的反差感可谓是恰到好处。

“肉乌冬”共有三种尺寸可选，分别为小碗700日元，中碗750日元以及大碗800日元。请务必尝试一下将准备在桌上的生姜以及辣椒满当当地浇盖在面上进行品尝，这“Dogidogi的沼泽”的魅力定会让你难以自拔。

TEXT & PHOTO BY: 山田祐一郎

店铺信息

面处 Takeya (めん処たけや)

地址 : 福冈县北九州市小仓南区八重洲10-9
座位数 :12席
营业时间 : 8:00～10:00頃 *卖完为止
休息日 : 周一

* 为防止新冠感染扩散，营业时间和法定节假日可能与公布的日期略有不同。

* 以上信息为2022年8月的数据。

WRITER PROFILE

山田祐一郎 (Yuichiro Yamada)

1978年，出生于福冈县。2003年，进入了一家福冈市内的编辑公司，开启了作为撰稿人的职业生涯。在福冈发行的情报杂志、以及与饮食相关的专题杂志上从事创作工作。2012年8月，创立了“KIJI” ，开始以“面类专题撰稿人”的身份进行创作。同年创建网络主页，以每日品尝过的面为主题，在主页上作为网络杂志《その一杯が食べたくて。 (我就想吃那一碗。) 》连载发布。2015年7月，出版了福冈市首册有关乌冬面文化的专著《うどんのはなし福岡 (乌冬面的故事福冈) 》。2019年3月份，又推出了介绍福冈市内经典面品 (乌冬面、拉面、杂烩面等) 的著作《ヌードルライター秘蔵の一杯福岡 (面类专题撰稿人珍藏的一碗福冈) 》。他以“一日一面”为宗旨，期待着与美味面类的邂逅，足迹遍布大江南北，并籍此引起了世间的广泛关注。如今，他还继承了父亲的衣钵，作为面条加工厂“山田制面”的代表活跃在食品加工（制面）领域。

■ 相关网页
・KIJI： http://ii-kiji.com/
・面类网络杂志《その一杯が食べたくて。(我就想吃那一碗)》：http://ii-kiji.com/sonoippai
・APP版本 "KIJI NOODLE SEARCH" ：http://ii-kiji.com/app