ร้านชาแห่งนี้มีประวัติศาสตร์อันยาวนาน ขายชามาตั้งแต่ 300 ปีก่อน ชาของที่นี่โด่งดังด้วยชื่อ 'ชายาเมะ' มาจากการตั้งของเจ้าของกิจการรุ่นที่เก้าเมื่อ ประมาณ 90 ปีที่แล้ว คือคุณ Hisakichi Konomi ร้านนี้ไม่ได้ทำแค่ขาย แต่ยังบ่มชาเองด้วยซึ่งถือเป็นกระบวนการที่สำคัญที่สุดในการกำหนดรสชาติของชา แล้วที่นี่ก็ยังทำชาให้กับทุกร้านในเมืองด้วย รวมถึงเป็นพิพิธภัณฑ์ด้านประวัติศาสตร์เกี่ยวกับชาให้กับผู้ที่สนใจ

ยาเมะดังเรื่องชาเพราะบนภูเขามีคนปลูกชาเยอะ แล้วพอเมืองนี้มีร้านค้าเยอะ ก็เลยขายคล่อง อีกอย่างคือในกระบวนการบ่มชาต้องใช้กระดาษเป็นตัวรองระหว่างชากับความร้อน เมืองยาเมะก็มีกระดาษขายอยู่มากมาย ก็เลยมีวัตถุดิบสำคัญในการบ่มชา

เจ้าของร้านให้เราลองชิมชาชิสุกุ เป็นหัวชาที่เข้มข้นมาก เป็นชารสหวานที่ดื่มแค่จิบเดียวเท่านั้น ดูเลอค่ามาก พนักงานเล่าให้ฟังว่าชาที่ชิสุโอะกะซึ่งเป็นอีกแหล่งปลูกชาที่โด่งดังของญี่ปุ่นมีรสชาติขมกว่าที่นี่ เมื่อลองเอาพันธุ์นั้นมาปลูกที่ยาเมะก็ได้รสชาติที่หวานกว่า จากนั้นเขาก็บอกว่า ชาที่ดีต้องไม่ขมมากและไม่หวานมาก ต้องบ่มจนหาสมดุลย์นั้นให้เจอ ถ้าทำได้ก็จะกลายเป็นชาชั้นยอด และส่ิงสุดท้ายที่เขาบอกก็คือ ชาแต่ละชนิดของแต่ละท้องถิ่นมีรสชาติต่างกัน ขนมที่กินกับชาของแต่ละท้องถิ่นก็เลยมีรสชาติต่างกันตามไปด้วย