市営地下鉄・大濠公園駅から徒歩約1分の場所にある「茶ぶ釜 (ちゃぶかま)」。店主・岩村さんはイタリアン、そして讃岐うどんの店での修業を経て、この地に店を構えました。メニューは釜玉うどん、ぶっかけうどん、醤油うどんなど、讃岐でお馴染みの王道が揃っています。イチオシの釜玉はお店でしっかり卵を溶いてからうどんと合わせているので、見事なまでの一体感。福岡・糸島の醤油醸造元「ミツル醤油」の無添加醤油を合わせた醤油うどんも好評です。「コシが強すぎるだけではだめ。コシの中にしなやかさを表現したいと思っています。ミツル醤油を合わせたうどんもその麺の風味が引き立つという理由で選んでいますよ」という岩村さん。讃岐がルーツでありながら、やわらかなうどんに慣れ親しんだ福岡県民にも愛される一杯。その背景には岩村さんの試行錯誤がありました。

季節ごとに提供される限定うどんにも定評あり。その代表作が「ビシソワーズうどん」(提供は5～10月)。うどんの出汁を合わせたビシソワーズにパルミジャーノを合わせたスープは、濃密ながらキレのあるコクを備えています。しかも毎年、内容が進化。昨シーズンは野性味溢れる力強い風味が凝縮したマイクロリーフが彩りを添えました。店主がこよなく愛する日本酒のセレクトも見逃せません。軽く飲んで締めにうどんを味わう常連客も多いんですよ。