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福岡県産「ラー麦」のひみつ

福岡ラーメン道
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福岡県のラーメンを支えるプレミアムな小麦

福岡ラーメン道
ラーメン文化が深く根付く福岡県。そんな福岡県には、県がラーメンのために開発した小麦が存在します。それがラー麦 (品種名:ちくしW2号) です。開発のきっかけには、全国有数の"ラーメン県"にも関わらず、これまでその原料となる小麦粉は主に外国産が使われてきたという背景がありました。そこで地産地消の小麦粉を生み出し、使うことによって、福岡のラーメンにさらなる付加価値を与え、その魅力をいっそう高めることが考えられたのです。

ラー麦の主な特長は、加工した時にコシの強い麺を生み出せる、麺の色味が良い、そして茹でのびしにくく歯切れが良いという点が挙げられます。年々、ラー麦自体の品質も向上しているという評判もあり、ますます楽しみな存在です。福岡県のラーメンを支えるプレミアムな小麦。その存在を知っておくと、ますます福岡のラーメンとの距離が縮まりますよ。
TEXT & PHOTO BY: 山田祐一郎

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