「牧のうどん」といえば、現在、福岡県を中心に18店舗を展開する人気うどんチェーン。うどん文化が根付く福岡において、多大に貢献してきた名店中の名店です。本店があるのは糸島市神在。地下鉄空港線に直結するJR筑肥線の加布里駅が最寄りで、徒歩8分くらいです。「牧のうどん」の基本は、この加布里本店のようなロードサイドの郊外店。客席は広々、座敷もたっぷり、老若男女問わず、気軽に利用できるのが嬉しい。そして、他にない個性的なうどんがあるのですから、自然と足が向くのです。

個性的なうどんとは何か。それが釜揚げによって提供するうどんです。一般的なうどんは麺を茹でた後、冷水で麺を洗って締めます。そうすることでキュッと締まった食感になるのですが、「牧のうどん」は茹であげた麺をそのまま用いるため、その麺の食感はむっちり、ふっくら、やわらか。この感触が忘れられないのです。そして締めない麺は、人間で例えるなら毛穴が開いた状態で、そこからツユが麺に吸い込まれていきます。するとどうなるかというと、丼からツユが自然と減っていき、反比例するように麺が減らない、もしくは増えているように錯覚するのです。卓上にツユが入ったヤカンが置かれているのは、減った分のツユを注ぎ足すため。こんなうどん店、他にありません。うどんはごぼう天、肉うどんといった、いわゆる博多うどんの定番といえる品揃え。いずれもボリューミーながらお値打ち価格です。近年では博多駅にも支店がありますよ。