마키노 우동이라 하면, 현재 후쿠오카 현을 중심으로 18곳의 점포를 소유하는 인기 우동 체인점입니다. 우동 문화가 뿌리내린 후쿠오카에게 있어서, 크게 공헌한 유명한 점포입니다. 본점이 있는것은 이토시마 카미아리. 지하철 공항선에서 직결된 JR 치쿠히선의 카후리역이 가장 가까운 역으로, 도보로 8분 정도 걸립니다. 마키노 우동은, 이 카후리 본점과 같이 가게가 도로변에 있는 교외점에 위치한 것이 기본입니다. 객석은 넓고, 좌석도 가득해서 남녀노소 연령을 불문하고, 가볍게 이용할 수 있다는 점이 좋습니다. 그리고 다른 곳에는 없는 개성적인 우동이 있어서 자연스럽게 발걸음을 옮기게 됩니다.

개성적인 우동이란 무엇인가. 그것은 가마솥으로 제공되는 우동입니다. 일반적인 우동은 면을 삶은 후, 차가운 물로 면을 헹구고 물기를 짜냅니다. 그렇게 함으로써 속이 꽉 찬 식감이 됩니다만, 마키노 우동은 삶아 올린 면을 물기를 짜내지 않고 그대로 사용하기 때문에, 그 식감은 포동포동하고 오동통하고 부드럽습니다. 그 식감을 잊을 수가 없어요. 그리고 물기를 짜내지 않은 면은 사람에 비유한다면 모공이 열린 상태라고 할 수 있겠죠. 열린 곳으로부터 국물이 나와 면에 흡수됩니다. 그 후 어떻게 되는가 하면 그릇의 국물이 저절로 줄어들고, 그것에 반비례하듯이 면이 줄지 않거나, 반대로 느는 것으로 착각하게 됩니다. 탁상 위에 국물이 담긴 주전자가 놓여져 있는 건, 줄어든 분량의 국물을 다시 채우기 위함입니다. 이런 우동 가게는 어디를 찾아봐도 없을겁니다. 우동은 우엉 튀김, 고기 우동이라는 이른바 하카타 우동의 단골 메뉴라고 말할 수 있는 메뉴가 가득합니다. 그 어느 메뉴들도 볼륨있고 값어치가 있는 가격의 메뉴입니다. 최근에는 하카타역에도 지점이 생겼답니다.