もうかれこれ5年ほど前に「うどんのはなし 福岡」という本を出版しました。本を出すにあたり、限られたページの中でどの店を紹介するか、とても悩みました。そんな中、是が非でも掲載したいと決めていたのが、この「うどん処 松島」です。福岡市営地下鉄赤坂駅から徒歩1～2分、いわゆるオフィス街の大通りから少し入り込んだ路地裏にあり、隠れ家という表現がぴったり。知る人ぞ知る名店なのです。

この店には他にない個性があります。麺は店主が丹念にこしらえた純手打ち。茹で上げると、太さにほのかなばらつきがあり、包丁切りによるうねりのような、ウェーブがかった形状が特徴です。この麺が最高。むっちりかと思えば、ピラっと軽やか。厚み、うねりが麺に多様な食感を与えていて、一口ごとに楽しみがあります。ぜひ食べてみてほしいのが「とじごぼう」。メニュー表には記載されていない "裏メニュー" で、ごぼう天うどんに卵とじを合わせた一杯です。旨味たっぷりの出汁を吸ったごぼう天、そこに卵のまろやかさが合わさり、至福のひと時を約束してくれます。肉、ごぼう天、山いもという人気トッピングを一度に楽しめる「肉ごぼう山かけ」もおすすめです。ぜひ「松島」の手打ちならではの麺を堪能してください。