เมื่อประมาณ 5 ปีที่แล้ว เราได้ออกหนังสือชื่อว่า “Udon No Hanashi Fukuoka” เรารู้สึกเครียดมากว่าจะแนะนำร้านไหนในจำนวนหน้าที่จำกัด แต่ในจำนวนร้านทั้งหมด ร้านที่เราตัดสินใจว่าจะต้องเอาลงในหนังสือแน่ๆ เลยก็คือ “อุด้งโดโคโระ มัทสึชิมะ” แห่งนี้ค่ะ ทำเลของร้านตั้งอยู่ในซอยเล็กๆ เข้าไปเพียงเล็กน้อยจากถนนสายหลักที่เป็นตึกสำนักงาน และใช้เวลาเดินเพียง 1-2 นาทีจากรถไฟใต้ดินเมืองฟุกุโอกะ สถานีอาคาซากะ เหมาะกับคำบรรยายว่าที่ซ่อนตัวยังไงยังงั้น แต่ที่นี่เป็นร้านที่ขึ้นชื่อในหมู่คนที่รู้จักร้านนี้อยู่แล้วค่ะ

ร้านนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะที่ไม่เหมือนร้านอื่น เส้นบะหมี่เป็นเส้นทำมือล้วนๆ ที่เจ้าของร้านลงมือทำเองอย่างพิถีพิถัน คุณสมบัติพิเศษคือพอลวกเส้นขึ้นมาปุ๊บ ความหนาของเส้นจะต่างกันเพียงเล็กน้อย และจะมีรูปร่างเป็นเส้นคลื่นขึ้นอยู่กับการตัดด้วยมีด เส้นบะหมี่นี้สุดยอดมาก คิดว่าจะเหนียวแน่น แต่จริงๆ แล้วกลับปราดเปรียว ทั้งความหนาและเกลียวคลื่นให้สัมผัสรสชาติหลากหลาย ทำให้รู้สึกเพลิดเพลินในแต่ละคำ เมนูที่อยากให้ลองชิมมากๆ เลยก็คือ “โทะจิโกะโบ” เป็นเมนูที่มีไข่คนราดลงไปบนอุด้งที่โปะหน้าด้วยเท็มปุระโกะโบ ซึ่งดูดซับน้ำซุปอันกลมกล่อมมาอย่างเต็มที่ เข้ากันได้ดีกับความกลมกล่อมของไข่ เราจะได้ฟินสุดๆ ในช่วงที่ลิ้มรสชาติของชามนี้ นอกจากนั้นยังมี “นิคุโกะโบยามะคาเคะ” ที่เพลิดเพลินกับท็อปปิ้งยอดฮิตอย่างเนื้อ เท็มปุระโกะโบ มันยามะอิโมะได้พร้อมกันทีเดียว อยากให้ทุกคนได้ไปลิ้มลองเส้นบะหมี่ทำมืออันเป็นเอกลักษณ์ไม่เหมือนใครที่ “มัทสึชิมะ” กันให้ได้นะคะ