ฮาคาตะซานุกิอุด้ง สาขานิชิโดริไดเมียว (博多讃岐うどん西通り大名店)

2021.02.26

Follow @asianbeat_chan

LANGUAGES AVAILABLE:

ผู้บุกเบิกซานุกิอุด้งที่ทำให้ชาวฮาคาตะหลงใหล

ในฟุกุโอกะหมู่นี้มีร้านที่นำกรรมวิธีทำซานุกิอุด้งและแป้งสาลีสำหรับผลิตเข้ามาใช้เพิ่มขึ้น และเมนูอุด้งที่ทำก็เต็มไปด้วยความหลากหลาย แต่ผู้บุกเบิกอุด้งสไตล์ซานุกิในฟุกุโอกะนั่นก็คือ “ฮาคาตะซานุกิอุด้ง สาขานิชิโดริไดเมียว” ค่ะ ทำเลของร้านตั้งอยู่ตรงกลางย่านไดเมียวเลย และเป็นที่รักอย่างต่อเนื่องยาวนานมากว่าครึ่งศตวรรษตั้งแต่ปีก่อตั้งที่ค.ศ.1965

ย้อนกลับไปในสมัยก่อตั้งร้าน คุณอาคิยามะ เจ้าของร้าน ยังเป็นเด็กหนุ่มที่อายุเพิ่งเกิน 20 ปีมาหมาดๆ เขาได้ยินจากพี่ชายที่ทำงานอยู่ในจังหวัดคากาวะ (ถิ่นกำเนิดซานุกิอุด้ง) ว่าอุด้งของคากาวะต่างจากฮาคาตะ อาคิยามะในวัยหนุ่มจึงเดินทางไปชิมของจริงด้วยตัวเอง เขาบอกว่ามันไม่ใช่รักแรกพบ แต่เป็น “รักแรกชิม” เส้นที่มีความเหนียวนุ่มและไม่ขาดง่าย “อยากให้คนฟุกุโอกะได้กินอุด้งนี้” และความคิดนี้เองที่ทำให้เขาเปิดกิจการร้านอุด้งขึ้นมา

สิ่งที่คุณอาคิยามะนำเสนอคือ อุด้งในสไตล์นวดแป้งเองแท้ๆ แบบต้นตำรับที่คากาวะ เส้นที่มีสัมผัสแข็งแกร่งกลายเป็นที่ถกเถียงทั้งเห็นด้วยและไม่เห็นด้วยในหมู่ชาวฮาคาตะที่เคยชินกับเส้นบะหมี่นุ่มๆ แต่ถึงกระนั้น อุด้งของร้านเดียวกันนี้ที่ก่อร่างสร้างประวัติศาสตร์มาจนถึงปัจจุบัน และค่อยๆ ได้รับสิทธิพลเมืองทีละน้อย เป็นอุด้งที่อาจทำให้คนชอบเส้นนุ่มๆ ไม่ค่อยชอบใจ แต่ก็เป็นที่ยอมรับว่าเป็นอุด้งที่เกิดในซานุกิและเติบโตในฮาคาตะแท้ๆ

เมนูแนะนำคือ ซารุอุด้งที่เพลิดเพลินกับสัมผัสของเส้นได้โดยตรง การใส่โกโบเท็นสไตล์ฮาคาตะลงไปด้วยเป็นที่ชื่นชอบมากๆ โกะโบเท็นอุด้งในซุปร้อนๆ หรือจะจับคู่ทานกับชิวาโอะนิกิริก็แนะนำค่ะ

TEXT & PHOTO BY: Yuichiro Yamada

ข้อมูลร้าน

ฮาคาตะซานุกิอุด้ง สาขานิชิโดริไดเมียว (博多讃岐うどん西通り大名店)

ที่อยู่: 1-12-3 Daimyo, Chuo-ku, Fukuoka-shi, Japan
เบอร์โทร: 092-714-0994
จำนวนที่นั่ง: 34 ที่นั่ง
เวลาทำการ: 11:00-18:00, วันหยุดนักขัตฤกษ์: 11:30-17:00
วันหยุดประจำ: วันอาทิตย์, ทุกวันจันทร์ที่ 2 และ 3 ของเดือน
Official Website: http://h-sanuki.com/

*เนื่องจากการแพร่ระบาดของเชื้อไวรัสโคโรน่าสายพันธุ์ใหม่
เวลาทำการและวันหยุดประจำของร้านอาจแตกต่างกับรายละเอียดในบทความ

*ข้อมูลทั้งหมดนี้เป็นข้อมูล ณ กุมภาพันธ์ 2021

WRITER PROFILE

ยามาดะ ยูอิจิโร่ (Yamada Yuichiro)

เกิดเมื่อปี 1978 จังหวัดฟุกุโอกะ ปี 2003 ทำงานเกี่ยวกับการตัดต่อในกระบวนการผลิต เริ่มจากการเป็นนักเขียนก่อน โดยเขียนต้นฉบับให้นิตรสารที่ให้ข้อมูลเกี่ยวกับอาหารและเครื่องดื่ม และวารสารเกี่ยวกับข้อมูลต่างๆของจังหวัด และในเดือนสิงหาคม ปี 2012 ได้เปิดบริษัท ชื่อ KIJI (คิจิ) โดยเริ่มงานจากการเขียนข้อมูลเกี่ยวกับก๋วยเตี๋ยว หลังจากนั้นในปีเดียวกันได้เปิดเว็บไซต์ ทำเป็น web magazine เขียนในคอลัมน์ Sono Ippai Ga Tabetakute แล้วในเดือนกรกฎาคม ปี 2015 ออกหนังสือ “Udon No Hanashi Fukuoka” ซึ่งเป็นหนังสือเกี่ยวกับวัฒนธรรมอุด้งที่มาจากฟุกุโอกะและในเดือน มีนาคม ปี 2019 ได้ออกหนังสือ “Noodle Writer Hizo No Ippai Fukuoka” ซึ่งเป็นหนังสือแนะนำก๋วยเตี๋ยวที่หลากหลาย( เช่น อุด้ง ราเมน และจัมปง) โดยมีคติที่ว่า Ichinichi Ichimen คือ 1 วันต่อก๋วยเตี๋ยว 1อย่าง คือมองหาก๋วยเตี๋ยวรสเลิศรวมทั้งในและต่างประเทศ เป็นหนังสือที่แฟนก๋วยเตี๋ยวต่างให้ความสนใจเป็นอย่างมากในขณะนี้

■ เว็บไซต์ที่เกี่ยวข้อง
-KIJI: http://ii-kiji.com/
-Web magazine เกี่ยวกับก๋วยเตี๋ยว ในคอลัมน์ Sono Ippai Ga Tabetakute: http://ii-kiji.com/sonoippai
-แอพพลิเคชั่น「KIJI NOODLE SEARCH」: http://ii-kiji.com/app

>> กลับสู่หน้าหลัก [คอลัมน์พิเศษ] ♥FUKUOKA UDON - แนะนำอุด้งฟุกุโอกะในแบบฉบับของคุณ Yuichiro YAMADA -
>> [คอลัมน์พิเศษ]- กลับสู่หน้าหลัก

Go Upper Level Page Top

WHAT’S NEW

EDITORS' PICKS

PRESENTS

asianbeat's present campaign!

◆ Winner announced! ลุ้นรับกระดาษสีพร้อมลายเซ็นจากวง คุณ Aoyama Yoshino, คุณ Suzushiro Sayumi สำหรับ 2 ท่าน
◆ Winner announced! ลุ้นรับกระดาษสีพร้อมลายเซ็นจากวง Okasaki Miho คุณ Kumada Akane และคุณMindaRyn สำหรับ 2 ท่าน
◆Winner announced! ลุ้นรับของรางวัลจาก "เกิดใหม่ทั้งทีก็เป็นสไลม์ไปซะแล้ว Scarlet Bond เวอร์ชั่นภาพยนตร์" สำหรับ 3 ท่าน

ฮาคาตะซานุกิอุด้ง สาขานิชิโดริไดเมียว (博多讃岐うどん 西通り大名店)